ふと、味噌汁の湯気に顔を近づけると、どこか懐かしいような、安心する香りが胸の奥まで届いてくることがあります。

あたたかさの中に、静かな力がある。
味噌には、そんな「わたしを整えてくれる」やさしさが宿っているのです。

なぜ今、味噌なのか？

私たちが普段手にする味噌の多くは、すでに「完成された商品」として売られていて、その向こうにある“つくられる過程”や“菌のちから”には、なかなか目が届きません。

実は、味噌というのは、とてもシンプルな素材からできています。
豆（大豆だけじゃなく、小豆やひよこ豆なども）と、麹と、塩。
それだけなのに、びっくりするほど深い味わいが生まれていきます。
それは、時間と菌とわたしたちの手がそっと協力しあって、少しずつ育てていくから。

手前味噌を仕込むということは、「今ここ」のわたしと向き合うこと。
「これから」の自分に、やさしい未来を贈ることでもあるのです。

わたしたちは、日々いそがしく、いろんなことに追われて生きています。
でも、味噌づくりには、そんな暮らしのなかでも“立ち止まる時間”をくれる力があります。

季節のリズムに合わせて豆を炊き、手のひらでこねる。
麹のやわらかい香りに包まれていると、自然と呼吸も深くなります。
それはまるで、自分の内側と手をつなぎなおすような、やさしい作業なのです。

味噌は、わたしたちのいのちを支える「食」であり、時に心に寄り添ってくれます。
麹のこと、味噌の種類、実際の仕込み方など、日々の暮らしにすぐに役立つ実用的なことも、丁寧にお伝えしていきます。

一緒に、味噌と発酵の世界にふれてみましょう。

味噌ってどんな食べもの？

味噌は、日本の食卓にとって、あまりにも当たり前な存在かもしれません。
けれど、その「当たり前」にこそ、深い知恵と、長い時間が刻まれているのです。

味噌は、ゆでた豆に麹と塩を加え、発酵・熟成させてつくる、自然由来の発酵食品。
冷蔵庫も保存料もなかった時代に、人々は知恵と自然の力を借りて、食べものを「生きたまま」保存する方法を生み出しました。

気候が湿潤で四季の変化に富む日本だからこそ、“菌たち”とともに暮らすという発酵文化が、何世代にもわたって育まれてきたのです。

味噌は、ただの調味料ではありません。
たんぱく質、アミノ酸、ビタミン、乳酸菌…
発酵によって生まれるそれらの栄養は、体を芯から整え、心までも穏やかにしてくれます。

特に近年は「腸内環境」が心の健康にも影響するという研究が進み、味噌の持つ“腸にやさしいちから”が、あらためて注目されています。

そして、味噌にはたくさんの種類があります。

・白味噌：甘くてやさしい、関西に多い味わい
・赤味噌：発酵期間が長く、深みのあるコク
・合わせ味噌：白と赤をブレンドした、まろやかな万能タイプ
・豆味噌：東海地方の伝統。大豆と塩だけで仕込む濃厚な味

など。

さらに最近では、大豆のかわりに「小豆」や「ひよこ豆」、「レンズ豆」などを使う人も増えてきました。
小豆は陰性で消化にやさしく、大豆アレルギーのある方にも安心な素材です。

味噌って、実はもっと自由で、もっとやさしい。
わたしたちの体質や好みに合わせて、自分だけの“わたし味噌”を仕込むことができるのです。

知れば知るほど、手をかけたくなる。
味噌は、そんなふうに、日々の暮らしをそっと豊かにしてくれる食べものなのです。

発酵の魔法使い、麹のちから

味噌を味噌たらしめているもの。
それは、豆でもなく、塩でもなく、目には見えない小さな存在、「麹菌（こうじきん）」です。

麹菌は、蒸したお米や麦、大豆などに繁殖し、素材をやさしく分解していく微生物。
でんぷんを甘みに、たんぱく質を旨みに変えていくその力は、まさに“発酵の魔法使い”とも呼べる存在なのです。

この麹菌のちからがあるからこそ、味噌は「塩辛い」だけの調味料ではなく、「奥行きのある、こころに響くおいしさ」へと育っていきます。

麹の種類

麹にはいろんな種類があり、麹の種類によって、味噌の風味はがらりと変わります。
どれを選んでも正解です。大切なのは、自分の体や暮らしに合う“麹と出会う”という感覚なのです。

• 米麹（こめこうじ）
  クセがなく、ほんのり甘みのある優しい味わい。
  手に入りやすく、はじめての味噌づくりにもおすすめです。
• 麦麹（むぎこうじ）
  すっきりとした香りと軽やかな風味。
  九州や四国などで親しまれています。夏にも向く軽やかさ。
• 玄米麹（げんまいこうじ）
  香ばしく、コクのある仕上がり。
  白米よりも栄養価が高く、自然派志向の方に人気です。

「小豆×麹」のやさしい甘み

大豆のかわりに「小豆」を使って仕込む味噌もあります。

小豆は大豆よりも油分が少なく、体を内側から整える“陰性”の豆。
そこに麹を合わせると、ほんのり甘く、まろやかで、まるでデザートのような味噌ができあがるのです。

お味噌汁だけでなく、ドレッシングやスイーツにも応用できるその風味は、ちょっと疲れた心をやさしく撫でてくれるような、そんな味わいです。

麹はからだと心を整えてくれる

発酵によって生まれる酵素や乳酸菌は、腸内環境を整え、免疫力を高めてくれるだけでなく、実は「こころの状態」にも影響を与えてくれることがわかってきています。

腸は“第二の脳”と呼ばれ、感情や思考と密接につながっている場所。

麹の発酵パワーは、体を整えると同時に、どこかざわざわした気持ちを落ち着かせる“内なる静けさ”も連れてきてくれるのです。

こんな時に味噌がパワーをくれる

忙しい日々のなかで、ふと「なんだか疲れたな…」と感じることはありませんか？
そんなとき、体や心の声に気づくのは、けっこうむずかしいことです。
でも味噌は、わたしたちのそんな“ちいさなサイン”に、静かに寄り添ってくれます。

胃腸が疲れているとき

冷たいものや外食が続いたとき、なんとなくお腹が張っていたり、便通が乱れたり…。
そんなときは、あたたかい味噌汁をゆっくりすするだけで、胃腸がほっと落ち着いていくのを感じることがあります。

味噌にふくまれる発酵成分や酵素は、消化を助け、腸内の善玉菌を元気にしてくれます。
しかも、自家製味噌には乳酸菌や酵母がたっぷり。
自然のちからが、やさしく内側から整えてくれます。

からだを温めたいとき

冷えやすい季節、からだの芯まで寒さが入りこんでくるような夜。
そんなときは、具だくさんの味噌汁に生姜やねぎを添えて、身体の奥まで温まるひと椀を。

味噌には、塩分や発酵のちからによって、血流を促す作用もあります。
お風呂あがりに飲むと、汗をかくほどぽかぽかに。
とくに、冬に仕込んだ味噌は、寒い季節との相性もぴったりです。

春先のデトックス期や、月のリズムと合わせて

春は「解毒の季節」ともいわれ、肝臓や腸がいつもよりがんばりやすい時期。
冬にたまった老廃物を手放すためにも、味噌の“整えるちから”が活躍します。

また、女性の体は月のリズムとも深くつながっています。
満月や新月のころ、心や体がゆらぎやすいと感じたら、味噌を使ったやさしい食事で自分を労わってみてください。

たとえば、満月の日は、体を温める根菜の味噌汁でしっかり巡らせる。
新月の日は、小豆味噌のおかゆでリセット＆浄化モードに。

発酵食品は、月の引力と調和しやすいともいわれています。
自然とつながる暮らしのなかで、味噌はとても心強いパートナーなのです。

実際に仕込んでみよう！味噌のつくり方

「味噌って、ほんとうに自分で作れるの？」
そう思う方もきっと多いはず。

でも大丈夫。特別な道具がなくても、はじめてでも、ちゃんとできます。
むずかしいことは一つもありません。
手を動かしながら、少しずつ発酵の世界と仲良くなっていけばいいのです。

ここでは、家庭でもできる【基本の味噌づくり】をご紹介します。
使うのは大豆と米麹ですが、同じ手順で小豆や他の豆でもアレンジできます。

材料（できあがり 約2kg分）

• 大豆 … 500g（※小豆やひよこ豆でも可）
• 米麹 … 500g（乾燥でも生でもOK）
• 塩 … 200〜230g（塩分控えめなら200g）
• 保存容器（ホーロー、ガラス、陶器、ジップロックなどでも可）
• ラップ or 和紙・重し用の塩（またはラップとペットボトル）

味噌づくりの手順

1. 豆を水に浸す（前日準備）

豆を洗い、たっぷりの水に12〜18時間ほど浸けます。
2〜3倍にふくらむので、大きめのボウルで◎
※夏場は冷蔵庫で。小豆やひよこ豆は浸水時間が短めでもOK。

2. 豆をやわらかく煮る（当日作業）

鍋でコトコト2〜3時間、やさしく煮ます（圧力鍋なら20〜30分）。
指でつまんで、ふにゃっと潰れるくらいが目安です。
※煮汁はとっておいてあとで調整に使えます。

3. 潰す

温かいうちに、マッシャーや手で豆を潰します。
粒を残してもなめらかでも、お好みで大丈夫。手で潰すと、発酵菌たちとの対話ができるかも＾＾

4. 麹と塩を混ぜる（塩きり麹）

別のボウルに米麹と塩をよく混ぜ、「塩きり麹」を作ります。
ここに潰した豆を少しずつ加えて、全体をよく混ぜましょう。
※もし固すぎたら、豆の煮汁で調整を。耳たぶくらいのやわらかさが目安です。

5. 味噌玉をつくって詰める

空気が入らないように、野球ボールくらいの「味噌玉」を作って、容器にぎゅうっと詰めていきます。最後に表面をならし、空気が入らないようにラップや和紙で密封。
※カビ防止に、塩をうすくふっても◎

6. 熟成させる

冷暗所で6ヶ月〜1年ほど寝かせます。
夏に仕込めば秋〜冬に、冬に仕込めば夏〜秋に食べ頃に。
途中で白いカビのようなものが出ても、心配ありません。取り除けばOK。

ミニアドバイス

• カビ対策に、月に一度くらい容器の様子をのぞいてみてください（これもたのしい時間です）。
• 小豆や玄米麹で仕込むと、やさしい甘みや香ばしさが増します。

「ちゃんとできるかな」よりも「今の自分の手で作ってみる」ことが、大切なのです。
たとえ味が濃すぎたり、形が不ぞろいでも、味噌は世界でたったひとつのあなたの暮らしの味になります。

発酵は、わたしを育ててくれる

味噌づくりは、「待つこと」が中心にある仕事です。

すぐに完成する料理とちがって、数ヶ月、時には一年という時間を、ただ静かに寝かせる。
目には見えない菌たちが、ゆっくりと味を育ててくれるのを、信じて、待つ。
それはまるで、自分自身を育てる旅と、どこか似ています。

何かを始めてもすぐに結果が出ないと不安になる。
思いどおりにいかない自分に、ついダメ出ししてしまう。

でも、発酵は教えてくれます。
「すぐに見えなくても、ちゃんと育ってるよ」と。

味噌を仕込むということ

手のひらで豆を潰すとき、麹の香りを吸い込むとき、そこには「今ここ」にいる自分との静かな対話が生まれます。

手前味噌は、自分で仕込んだ分だけ、想いがこもります。
うまくできるかどうかではなくて、「手をかける」という愛情が、そのまま味になるのです。

手仕事のなかにある「整える力」

わたしたちがふだん見落としがちな、小さな所作や、時間の流れに耳をすませること。
味噌を仕込むという行いのなかには、そんな“内なる整え”がそっと息づいています。

仕込んだ味噌が、少しずつ色づき、香りを深めていくように、わたしたちの内側にも、言葉にならない変化が起きているのかもしれません。

毎日すこしずつ、味わいが深くなる「わたしの味」

味噌汁をお椀によそって、最初のひと口をすするとき、「こんな味、今までになかった」と思うことがあります。
それはきっと、この手で仕込み、この心で育てた、世界にひとつの“わたしの味”だから。

味噌がわたしたちを育て、そしてわたしたちもまた、味噌を育てている。
発酵のある暮らしとは、そんな静かな往復の旅なのです。

おわりに

味噌を仕込むことは、日々の忙しさの中に、小さな祈りを灯すようなもの。
それは、決して「特別な人」だけのものではありません。
誰の手の中にも、菌とともに生きる力が眠っています。この文章を読み終えたあと、「ちょっとやってみようかな」と思ってもらえたら、とても嬉しいです。

あなたの暮らしにも、やさしく豊かな“発酵のリズム”が流れはじめますように。
そして、あなたという存在が、味わい深く、ますます美しく育っていきますように。